魚醤

最高級品の産地フーコック島でつくられるベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」 ベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」。「ヌクナム」「ニョクマム」「ヌックマム」とも。小魚を原料とする魚醤の一種です。 以前、ナンプラーを購入したベトナム人がやっているお店で発見して購入しました。 ナンプラーは日本でも結構有名ですが、...

門外不出のコラトゥーラ コラトゥーラとはイタリアの魚醤でカタクチイワシの魚醤です。 頭部と内臓を取り除いた塩漬けのカタクチイワシから少量だけ作られる製品です。 古代ローマでは、「ガルム」と呼ばれたアンチョビの内臓などから作った魚醤が万能の調味料として使用されており、古代ローマの料理のほとんどにガルムが使われていたそうで...