醤油 伝統的な製法でつくられるカタクチイワシの魚醤「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」 幻となった「ガルム」を再現した「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」 コラトゥーラとはイタリアの魚醤でカタクチイワシの魚醤です。 古代ローマでは、「ガルム」と呼ばれたアンチョビの内臓などから作った魚醤が万能の調味料として使用されており、古代ローマの料理のほとんどにガルムが使われていたそうです。 以前にも別のコラトゥ―ラ カタ...
醤油 保存料・添加物を一切使っていない十年熟成のプレミアム魚醤油「平戸魚醤油」 十年もの間じっくりと熟成させてつくったプレミアム魚醤油「平戸魚醤油」 保存料・添加物を一切使っていない十年熟成の無添加醤油「プレミアム10年熟成 平戸魚醤油」をつくるのは長田食品さんです。 あご（飛魚）を原料に十年もの間じっくりと熟成させた十年もの間じっくりと熟成させたプレミアム魚醤油「平戸あご醤油」もつくられています...
醤油 あご（飛魚）を原料に十年もの間じっくりと熟成させたプレミアム魚醤油「平戸あご醤油」 プレミアム魚醤油「平戸あご醤油」 平戸産トビウオに食塩、麹のみの十年熟成の無添加醤油「プレミアム10年熟成 平戸あご醤油」をつくるのは長田食品さんです。 保存料・添加物を一切使っていない十年熟成のプレミアム魚醤油「平戸魚醤油」もつくられています。 九州本土の西北端、平戸瀬戸を隔てて南北に細長く横たわっている平戸島と、そ...
醤油 タイ料理に欠かせない定番調味料「ナンプラー」tiparos（ティパロス） タイ料理に欠かせない定番調味料「ナンプラー」 タイ料理に欠かせない定番調味料「ナンプラー」タイの魚醤です。 ベトナム人がやっているお店で発見して購入しました。 ナンプラーはタイ料理には欠かすことのできない調味料として有名で、よく耳にしたことはあっても味わったことはありませんでした。 潮州市から移住してきたタイの華人が、...
醤油 最高級品の産地フーコック島でつくられるベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」 最高級品の産地フーコック島でつくられるベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」 ベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」。「ヌクナム」「ニョクマム」「ヌックマム」とも。小魚を原料とする魚醤の一種です。 以前、ナンプラーを購入したベトナム人がやっているお店で発見して購入しました。 ナンプラーは日本でも結構有名ですが、...
醤油 カタクチイワシの魚醤「門外不出のコラトゥーラ」 門外不出のコラトゥーラ コラトゥーラとはイタリアの魚醤でカタクチイワシの魚醤です。 頭部と内臓を取り除いた塩漬けのカタクチイワシから少量だけ作られる製品です。 古代ローマでは、「ガルム」と呼ばれたアンチョビの内臓などから作った魚醤が万能の調味料として使用されており、古代ローマの料理のほとんどにガルムが使われていたそうで...
