再仕込み醤油 三十二石大杉樽で二度仕込みじっくり熟成させた醤油｢鶴醤（つるびしお）｣ 二度仕込みでじっくり熟成させた醤油｢鶴醤｣ 完成させた醤油を木桶に戻し二度仕込みでじっくり熟成させた醤油｢鶴醤｣（つるびしお）。 「鶴醤」をつくるのは小豆島で150年続くヤマロク醤油さん。以前紹介した丹波の黒豆でつくられる「菊醤」も同じヤマロク醤油さんです。 創業は江戸時代の終わり頃～明治の初め頃。ヤマロクが醤油屋とし...
再仕込み醤油 3年熟成した天然醸造の再仕込醤油「出雲むらさき」 天然醸造再仕込みしょうゆ「出雲むらさき」 1867(慶応3)年創業、奥出雲の山々に囲まれた奥出雲町下阿井で、江戸時代から代々醸造業を営み伝統的な醸造法を守って、天然醸造の味噌、醤油を造っている井上醤油店。 その井上醤油店がつくる旨味の凝縮されたプレミアムなお醤油、再仕込醤油「出雲むらさき」。 出雲むらさきはまず大豆と小...
