変わった味噌 馬肉を使った食べるおかず味噌「さくら肉味噌」 馬肉を使った食べるおかず味噌「さくら肉味噌」 低カロリーで高たんぱく質の馬肉を使った食べるおかず味噌「さくら肉味噌」をつくるのは創業189年の醤油・味噌蔵「松合食品株式会社」さんです。 馬刺しにも使える鮮度の高い馬肉を24％程度使用し、無添加合わせ味噌（阿蘇産大豆・九州産大麦・九州産米を使用、麹歩合20歩）と馬刺しの薬...
味噌 酵母や乳酸菌、酵素も活きた非加熱生みその「えんどう豆の味噌」 えんどう豆の味噌【マルモ青木味噌醤油】 １９２８年（昭和３年）に創業以来、信州の味噌づくりの伝統を「天然醸造」そして「温醸造」という２つの製法で頑なに、 守り続けている株式会社マルモ青木味噌醤油醸造場さん。 マルモ青木味噌さんのこだわり ①原料に対するこだわり 原料を国産にこだわる理由は、大きく分けて２つあります。 ひ...
味噌 宮古島の天然麹菌で作られる味噌でつくる沖縄名物「昔ながらのあぶらみそ」 天然麹菌で作られる味噌でつくる沖縄名物「油味噌」 宮古島の老舗味噌屋マルキヨ味噌が素材にこだわり作った「昔ながらのあぶらみそ」。 マルキヨ味噌さんの 宮古島の天然麹菌で作られる味噌「マルキヨ味噌 宮古みそ」 は以前紹介しています。 今回の「昔ながらのあぶらみそ」もマルキヨ味噌さんの宮古島の天然麹菌で作られる宮古みそを使...
味噌 究極の熟成「二十年味噌」でつくられたマクロビオティックでも重宝されている「鉄火味噌」 糀屋団四郎『二十年味噌』でつくられたこだわりの「鉄火味噌」 マクロビオティックでは最重要食品とも呼び声が高いスーパーフードの「鉄火味噌」。 根菜をみじん切りしたものに、贅沢にも究極の熟成二十年・糀屋団四郎「二十年味噌」のコクと香りを加え、胡麻油で８時間じっくりと炒りつくられています。 そこに生姜と白胡麻も加わえられてい...
