カタクチイワシの魚醤「門外不出のコラトゥーラ」

門外不出のコラトゥーラ

コラトゥーラとはイタリアの魚醤でカタクチイワシの魚醤です。

頭部と内臓を取り除いた塩漬けのカタクチイワシから少量だけ作られる製品です。

古代ローマでは、「ガルム」と呼ばれたアンチョビの内臓などから作った魚醤が万能の調味料として使用されており、古代ローマの料理のほとんどにガルムが使われていたそうです。

「門外不出のコラトゥーラ」はイタリア・シチリア島の南岸に位置するシアッカで1979年からアンチョビを作っているメーカー「スカーリア社」がつくられています。

コラトゥーラはアンチョビを作るのと同じ工程で新鮮なカタクチイワシを丁寧に頭、内臓をとり、塩を加えてゆっくり発酵、寝かせ1年間熟成。

遠心分離にてカタクチイワシの旨味エキスたっぷりの琥珀色のコラトゥーラを取り出し完成します。

塩水で薄めたり、香料などを使用していません。

内臓等を丁寧に取り除いてから製造することにより、驚くほど繊細で、生臭味のない状態に仕上がっています。

購入値段は1600円（税抜き）でした。Amazonでは2049円（通常配送無料送料）で売られています。

原材料名：カタクチイワシ　塩

原産国名：イタリア

内容量：100ｍｌ

光ヶ丘興産

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匂いはするめのような、魚の出汁のようなお腹がぐーっと空いてくる、魚を熟成させたいい香りです。

味は、カニの濃縮した汁のような深みがすごく出ていて海鮮の出汁の濃縮といった具合です。

海鮮の出汁のと塩辛さがいい具合にでています。生具さはないです。

はじめ舐めたときはかなり塩辛さがあるなと感じましたが、振ってから舐めてみると塩辛さも和らぎました。

パスタをはじめとするイタリアンはもちろんサラダやブイヤベースにも、万能型天然調味料です。

瓶から液を出すときにどうしても液が垂れてしまうのが残念です。