酢 黒い宝石と賞賛、MALPIGHI(マルピーギ) 「サポローゾ」6年熟成バルサミコ酢 MALPIGHI(マルピーギ) 「サポローゾ」6年熟成バルサミコ酢 黒い宝石と賞賛され、かつて王侯貴族が賞味した世界唯一無二の調味料「バルサミコ酢」。 イタリア・エミリアロマーニャ州モデナ地方で生まれたバルサミコは煮詰めたブドウを数種類の木樽に移しかえながら熟成させ、自然に酢酸化させたものです。 バルサミコは大きく分類...
酢 原料と製法にこだわり抜いて生まれ幻の純米酢「富士酢プレミアム」 大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢「富士酢プレミアム」 京都府宮津市にある創業117年の飯尾醸造さんが原料と製法にこだわり抜いて生まれたのが「富士酢プレミアム」です。 無農薬原料を使った醸造のパイオニアでもある飯尾醸造が無農薬米の使用に乗り出したのは昭和37年です。 3代目である輝之助が農薬をどんどんまかれ、フ...
酢 ８年間熟成させてつくられる最高級の香醋「８年熟成恒順香醋」 伝統製法、本格熟成の香醋「恒順香醋８年熟成」 160余年の歴史と伝統を誇る、中国香醋の老舗が創り上げたこだわりの逸品「恒順香醋 ８年熟成 」。 「恒順香醋」は400年の歴史を持っており元来、中国の皇帝や要人・特権階級に献上されており、国賓にのみ振る舞われていたという稀少品です。 通常の香醋は6ヶ月熟成に対して恒順香醋は...
酢 元祖・沖縄のもろみ酢 天然クエン酸豊富に含む「泡盛百年酢」 石川酒蔵 泡盛百年酢 もろみ酢 石川酒造場は、1949年 石川政次郎が那覇市首里寒川の地で創業。 「泡盛百年酢」をはじめとする「もろみ酢」は石川社長さんのひらめきによって、1973年に誕生しました。 本来泡盛をつくるときに出る搾りかす（カシジェー）は、家畜のえさとして利用されていました。 石川酒造場さんの搾りかす（カシ...
酢 無農薬・無化学肥料で栽培した梅と紫蘇でつくる梅酢「龍神 赤梅酢」 無添加・無農薬栽培の梅から作られた梅酢「龍神 赤梅酢」 「龍神 赤梅酢」は無農薬で梅を育て、無添加の商品作りにこだわっている龍神自然食品センターがつくっています。 梅酢には、自然に出てくるクエン酸などの天然の酸が豊富に含まれており、疲労回復、夏バテ・熱中症の予防、殺菌作用も期待できます。 梅酢は少量しか採れないため貴重...
酢 鹿児島の自然が作るこだわりの桷志田 五年熟成 有機玄米黒酢「シェフの黒酢」 桷志田 五年熟成 有機玄米黒酢「シェフの黒酢」 黒酢発祥の地とされている、鹿児島県福山町。 福山黒酢の歴史は古く、江戸時代後期の1800年ごろに、黒酢造りには最適の環境と着目した商人竹之下松兵衛により黒酢造りが始められたとされています。（諸説あり） 他の説では、「山川（鹿児島県揖宿郡）や日置（鹿児島県日置郡）の杜氏が伝...
酢 有機JAS認定、EUオーガニック認定の有機栽培リンゴでつくる「アルチェネロ 有機アップルビネガー」 オーガニック農法の先駆者アルチェネロがつくる「有機アップルビネガー」 有機JAS認定、EUオーガニック認定の有機栽培リンゴを材料に作られた、りんごの芳醇で甘い香りとあまりツンとしないさわやかな酸味が特徴のイタリア産「有機アップルビネガー」です。 イタリア北部、りんごの産地として名高いノン渓谷（トレンティーノ＝アルト・ア...
酢 世界で初めて登録されたモデナ産５年熟成「ジロロモーニ 有機バルサミコ酢」 モデナ産５年熟成 ジロロモーニ 有機バルサミコ酢 イタリア北部エミーリア・ロマーニャ州モデナの有機専門のブドウ農家が自家栽培の有機栽培ぶどうを使い5年をかけてオーク樽でゆっくりと醸造・熟成した「ジロロモーニ 有機バルサミコ酢」。 GIROLOMONI【ジロロモーニ】とはジーノ・ジロロモーニ氏のオーガニック食品のブランド...
