酢 水を一滴も使わず柿と酵母だけでつくった無添加の「純柿酢」 水を一滴も使わず柿と酵母だけでつくった無添加の「純柿酢」 1965年創業。奈良県五條市西吉野町(旧西吉野村)にあり、現在全国唯一の柿の専門店として様々な柿の加工品を製造販売する石井物産がつくる水を一滴も使わず柿と酵母だけでつくった無添加の「柿酢」。 柿にはビタミンC・カロチン・カリウムをはじめ、さまざまな栄養素が含まれ...
酢 一切の農薬や肥料を使わない梅からつくられる梅酢「自然梅酢 恵」 一切の農薬や肥料を使わない梅からつくられる梅酢「自然梅酢 恵」 一切の農薬や肥料を使わず自然の循環のみで育てた完熟梅を、海洋深層水塩で漬けた梅酢「自然梅酢 恵」。 つくるのは和歌山県の三尾農園 三尾さん。 三尾さんは一冊の本との出逢いから、農薬や添加物に汚染されていない良い食べ物と正しい食事の摂りかたの大切さに目覚め、...
酢 フルーツガーリックをさらに発酵させてつくった黒にんにくのお酢「京都丹後 黒の酵酢」 フルーツガーリックをさらに発酵させてつくった黒にんにくのお酢「京都丹後 黒の酵酢」 発酵にんにくであるフルーツガーリックをさらに発酵させてつくった黒にんにくのお酢「京都丹後 黒の酵酢」。 フルーツガーリックは京都・丹後で生まれた黒にんにく。 黒にんにくというカテゴリーの中でも最高ランクに位置するフルーツガーリックは「黒...
酢 5年以上熟成させまろやかで深い味わいのあるきび酢「島の宝 くろきび酢」 長寿の島奄美に古来より伝わる島の宝「島の宝 くろきび酢」 奄美の太陽と深い森を流れる水が育んださとうきびを絞り、その搾汁を甕壺で5年以上熟成させ、まろやかで深い味わいのあるきび酢「島の宝 くろきび酢」。 長寿の島と言われる奄美では、かつて各家庭できび酢を作っていました。「島の宝 くろきび酢」は、長寿の島奄美に古来より伝...
酢 自然栽培の素材と350年の歴史を誇る巧みの技、天然の蔵付き菌がかもす「蔵のお酢 甕仕込み純米酢」 肥料も農薬も使わない自然栽培の食材や天然菌をつかった「蔵のお酢」 農薬も肥料も使わずに育てた自然栽培の素材と、350年の歴史を誇る巧みのわざと天然の蔵付き菌がかもす「蔵のお酢 甕仕込み純米酢」。 肥料も農薬も使わない自然栽培の食材や天然菌をつかった発酵食品などを販売する「ナチュラルハーモニー」さんが販売しています。 「...
酢 個体発酵で造られた熟成度が高く成分の濃いまろやかな黒酢「ヨコ井の真黒酢(まっくろず)」 個体発酵という特殊な製法により造られた黒酢「真黒酢(まっくろず)」 個体発酵という特殊な製法により造られた熟成度が高く成分の濃いまろやかな黒酢「真黒酢(まっくろず)」。 「真黒酢」をつくる横井醸造さんは、江戸(東京)の地で酢作り80余年。プロの寿司屋さん御用達のお酢専門メーカーです。 酢の製法調査を目的に、中国を訪れた...
酢 黒い宝石と賞賛、MALPIGHI(マルピーギ) 「サポローゾ」6年熟成バルサミコ酢 MALPIGHI(マルピーギ) 「サポローゾ」6年熟成バルサミコ酢 黒い宝石と賞賛され、かつて王侯貴族が賞味した世界唯一無二の調味料「バルサミコ酢」。 イタリア・エミリアロマーニャ州モデナ地方で生まれたバルサミコは煮詰めたブドウを数種類の木樽に移しかえながら熟成させ、自然に酢酸化させたものです。 バルサミコは大きく分類...
酢 原料と製法にこだわり抜いて生まれ幻の純米酢「富士酢プレミアム」 大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢「富士酢プレミアム」 京都府宮津市にある創業117年の飯尾醸造さんが原料と製法にこだわり抜いて生まれたのが「富士酢プレミアム」です。 無農薬原料を使った醸造のパイオニアでもある飯尾醸造が無農薬米の使用に乗り出したのは昭和37年です。 3代目である輝之助が農薬をどんどんまかれ、フ...
酢 8年間熟成させてつくられる最高級の香醋「8年熟成恒順香醋」 伝統製法、本格熟成の香醋「恒順香醋8年熟成」 160余年の歴史と伝統を誇る、中国香醋の老舗が創り上げたこだわりの逸品「恒順香醋 8年熟成 」。 「恒順香醋」は400年の歴史を持っており元来、中国の皇帝や要人・特権階級に献上されており、国賓にのみ振る舞われていたという稀少品です。 通常の香醋は6ヶ月熟成に対して恒順香醋は...
酢 元祖・沖縄のもろみ酢 天然クエン酸豊富に含む「泡盛百年酢」 石川酒蔵 泡盛百年酢 もろみ酢 石川酒造場は、1949年 石川政次郎が那覇市首里寒川の地で創業。 「泡盛百年酢」をはじめとする「もろみ酢」は石川社長さんのひらめきによって、1973年に誕生しました。 本来泡盛をつくるときに出る搾りかす(カシジェー)は、家畜のえさとして利用されていました。 石川酒造場さんの搾りかす(カシ...