味噌 江戸時代から伝わる製法でつくる長期熟成の味噌「10年熟成 昔造り味噌」 昔ながらの味噌「長期熟成(10年もの)昔造り味噌」 江戸時代から伝わる製法で作る昔ながらの味噌「昔造り味噌」。 「昔造り味噌」は新潟の醸造の町、長岡市摂田屋で無添加・無農薬そして国内産原料にこだわり、「昔田舎で食べていたような懐かしい味」をテーマに味噌を手造りしている昭和50年創業の「味噌星六」がつくっています。 漫画...
味噌 昔ながらの製法で手間ひまかけた究極の熟成二十年・糀屋団四郎「二十年味噌」 糀屋団四郎 究極の「二十年味噌」 新潟の味噌蔵「糀屋団四郎」。団四郎という名前は、この家の初代の名前です。それ以来、屋号として代々地域の人々から親しまれてきました。 団四郎6代目・定三さんが、昭和7年(1932年)に仕事先の越後大吉味噌の糀部門で身に付けた麹づくりの技術を活かし、自分で味噌造りを始められました。 当時は...
味噌 北海道の自然食品店まほろばの究極のお味噌「へうげみそ(ひょうげみそ)」 北海道の自然食品店まほろばの四倍米麦麹 へうげみそ(ひょうげみそ) 北海道の自然食品店まほろばさんで生み出された究極のお味噌 「へうげ味噌(読み:ひょうげみそ)」。 他にもまほろばさんの塩:「七五三塩(なごみえん)」砂糖:「ひふみ(一二三)糖」醤油:「新醤(あらびしお)」も紹介しています。 こちらの「へうげ味噌」も他の...
味噌 究極の熟成「二十年味噌」でつくられたマクロビオティックでも重宝されている「鉄火味噌」 糀屋団四郎『二十年味噌』でつくられたこだわりの「鉄火味噌」 マクロビオティックでは最重要食品とも呼び声が高いスーパーフードの「鉄火味噌」。 根菜をみじん切りしたものに、贅沢にも究極の熟成二十年・糀屋団四郎「二十年味噌」のコクと香りを加え、胡麻油で8時間じっくりと炒りつくられています。 そこに生姜と白胡麻も加わえられてい...
味噌 三年間じっくりと熟成させた豆みそ「傳右衛門味噌(三年熟成・天然醸造)」 3年熟成・天然醸造 傳右衛門 みそ 傳右衛門味噌をつくる伊藤商店さんは以前、溜醤油(たまり)の方でも紹介しています。 国産丸大豆、天日塩を使い三年熟成させた濃厚な旨みの溜醤油「傳右衛門」 伊藤商店は、昔ながらの材料と、伝承された製法を守り続け、「傳右衛門」の看板をブランドとして創業二百年を超える愛知県武豊町にある江戸...