贅沢にこだわりの手作り製法の米麹、無添加の国産原料100％の白味噌（西京味噌）「極上白味噌」
水飴などの甘味料や酒精も添加していない無添加の国産原料100％の白味噌「極上白味噌」。
創業明治元年、京都のすぐ隣の滋賀県大津市で150年つづく白味噌（西京味噌）を得意とする醸造元「九重味噌」さんがつくられています。140年以上に渡り手作り味噌を続けています。
手作り味噌とは麹蓋（こうじぶた）という特殊な木製の容器を使って米麹を作る麹蓋製麹（こうじぶたせいぎく）という製法です。
もちろん現在は米麹作りは全て機械で生産することができます、しかし九重味噌が手作りこだわる理由は、白味噌本来の味が出せるから、なんだそうです。
詳しくはこちらより：白味噌の製造工程、作り方
白味噌（西京味噌）とは米麹特有の甘味が特徴の味噌、京都で好まれ雑煮の味付けやぬたや田楽につかわれます。
今回購入したのは九重味噌さんの一番いい白味噌「極上白味噌」です。
「手作り製法の米麹、北海道産大豆を使用。」
「米麹のチカラを最大限に生かすため酒精添加しない無添加。」
酒精とは、味噌の発酵を抑えて品質を維持する防腐の効果があります。特に塩分の低い白味噌（西京味噌）は長期保存に向かない味噌なので必須の添加物。
しかし、この酒精には発酵を止めてしまったり酒精自体に強い辛み、苦みがあるので味噌の味を変えてしまう副作用もあります。特に白味噌は味、香りがとても繊細なので酒精を使うと味を壊してしまいます。加熱処理（火入れ）もしていない生の白味噌です。
「普通の白味噌より更に低塩分3.4％」
一般的な白味噌の塩分は5～7％ですが、極上白味噌は超低塩分3.4％です。
原料は米・大豆・塩だけの一番シンプルな内容ですが、もっとも贅沢な白味噌です。
この白味噌は要冷蔵保存。賞味期限60日です。使用期間が長くなる場合は冷凍保存できます。低塩分の生味噌なので清潔な乾いたオタマ等を使って扱って下さいとのことです。
購入値段は616円です。送料は970円で、合計1586円です。
品名：米みそ
原材料名：米（国内産） 、大豆（北海道産・遺伝子組み換えでない）食塩
内容量：300ｇ
九重味噌 極上白味噌 300g 国産100％ 無添加の白味噌
白味噌「極上白味噌」の見た目や味の感想
見た目は、白あんを思わせるようなキレイなあんの色です。
香りは麹の匂いがしっかりします。
味は、麹の味がします。甘さがあり、塩辛さはそれほどなく、まろやかな味わいです。酒粕のような味わいもあります。
白味噌「極上白味噌」の味噌汁の感想
粕汁と甘酒を割ったような上品な味です。甘みがあり、塩辛さはありません。
一般的な味噌に慣れていると旨味がなく感じてしまうが、上品でやさしい味わいです。見た目は本当にキレイな白色です。
※味噌汁一杯の味噌の使用量は16g（大さじ約1杯）でつくっています。
白味噌は基本味噌汁には使いません、やはり雑煮に使うのがベターです。
白味噌の味と香りは繊細で弱く出汁や具材の香り、味の影響を受けやすいのが関西のお雑煮なので出汁は昆布だけがベスト。
白味噌をたっぷり使う。関西のお雑煮は４人前で白味噌を約200gも使うそうです。（普通の味噌汁では４人前で多くても60g～80g程度）
雑煮の作り方は九重味噌さんのブログを参考にしました。
