100％オーガニック ブラックストラップ糖蜜「メリディアン」
有機JAS認定、有機サトウキビ由来の二酸化硫黄を使っていない未硫化のブラックストラップです。
英国「MERIDIAN（メリディアン）」のピュアモラセスは、鉄分に富んだ甘味料として、ヴィーガン及びマクロビオティック (Macrobiotic)の方たちからも支持が熱いとのことです。
この有機さとうきび糖蜜（ブラックストラップ）は、カルシウム、マグネシウム、マンガン、カリウム、鉄、ビタミンB6などの微量栄養素をたくさん含んでいます。
製造方法は、純粋で成熟したサトウキビから製造されています。
ブラックストラップとは、熟成した廃糖蜜を3回煮沸したものです。最も濃厚で黒く、ビターな風味があり甘味度は薄いです。
あまり知られていない「モラセス」ですが、実は海外では一般的に健康的なサプリメントとして愛用されています。
高い栄養価が認められており、鉄分に多く含むことから、PMS・生理痛の緩和など様々な効能があると言われています。
そもそもあまりご存知の方も少ないかもしれませんので軽くご説明させていただきます。
モラセスとは・・・「廃糖蜜」のことです。砂糖を精製される工程の時に不要となる不純物（廃棄物）を指します。
上白糖など純粋な甘みを特徴とする精製糖は、苦味や雑味は全て排除して糖液を結晶化して作られます。
その際に苦味や雑味とされる不純物が「廃糖蜜」です。実はそれがミネラルやビタミンを沢山含んでいる元来持つ栄養素や旨味成分となります。
モラセスの分類
以下の3つのタイプに分かれます。
①ライトモラセス＝若い廃糖蜜を1回煮沸。色が薄く、最も甘くてマイルドで食べやすい。
②ダークモラセス（別名フルフレーバー）＝若い廃糖蜜を2回煮沸。ライトモラセスよりも甘さが控えめでコクと風味がある。
③ブラックストラップ＝熟成した廃糖蜜を3回煮沸。最も濃厚で黒く、ビターな風味があり甘味度が薄い。
ライトモラセスとダークモラセスは、日本ではレギュラーモラセスと紹介されることが多くようです。
③のブラックストラップは、レギュラーモラセスより栄養が高いことで知られています。
モラセスのGI値（食後血糖値の上昇を示す指標）は、55で玄米と同じくらいの低めの数値です。ちなみに白砂糖は109です。
今回紹介した「MERIDIAN」の有機モラセスは、「Unsulphured」です。
UnSulphuのSulphuとは、訳すと「硫黄」で、二酸化硫黄のことになります。
原料になる、若いサトウキビを精製する際に新鮮に保つためには二酸化硫黄の添加が必要になるそうです。
「Unsulphured」は、すなわちその二酸化硫黄を使っていないという表示です。
モラセスを購入する際に何を選んでいいか迷った場合は、ベストな商品は「Organic Unsulphured Blackstrap Molasses」と記載がある商品を選ぶことをお勧めします。
1日の摂取量は、ティースプーン１～2杯が適量とされています。
マリネに使ったり、スープ、ソース、サラダドレッシング、スムージー、クッキーやケーキ、ベーグル作りなど、その他、ヨーグルトにも合うそうです。
栄養成分100ｇ当り、
エネルギー：278kcal
脂質：0.2g
炭水化物：65.3g
たんぱく質：3.8g
クロム：33.4㎍ (83%)
カリウム：500mg (62.5%)
銅：0.32mg (32%)
鉄：14.1mg (100%)
などが含まれています。
※（）内は、食事摂取基準（reference intake）です。
購入値段は720円（税抜き）でした。
内容量：350g
原材料：有機さとうきび糖蜜(100％／パラグアイ産)
賞味期限：1年
開封後賞味期限: 密閉し冷暗所保管. ３ヶ月以内に使い切る
原産国：イギリス
| メリディアン モラセス(350g)【メリディアン】 |
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有機モラセスの見た目や味の感想
見た目は、ドロッととろみのある黒色の練り飴のような感じです。
香りは、黒蜜シロップの香りによく似ています。
はじめ口に入れると、黒蜜シロップのような甘い味わいがあるが、次第に鉄の味や苦味、雑味が増し、ドライフルーツのプルーンと黒糖シロップを混ぜて煮込んだような濃縮さがあります。
その濃縮されたような加減のパンチには驚くほどです。使いこなしの研究が若干必要かもしれません。
