塩 カナディアンシ―ソルトにブルーチーズをブレンドした「ブルーチーズソルト」 カナディアンシ―ソルトのブルーチーズソルト 2010年に設立したカナダ初の海水塩の製塩所「バンクーバーアイランド・ソルトカンパニー」（V.I.S.C）でつくられるカナディアンシ―ソルトのブルーチーズソルト。 今回は前回紹介した カナダ初の海水塩カナディアンシ―ソルト（フルール・ド・セル） ではなくカナディアンシーソルト...
塩 江戸時代より薬草として使われ抗菌作用や抗酸化作用のある成分を多く含む「藍の塩」 農薬・化学肥料不使用 アイアカネ工房の「藍の塩」 染料のイメージが強い藍ですが、漢方では薬草としても珍重されています。 藍には抗菌作用や抗酸化作用、整腸作用のある成分が多く含まれているため、病気に強い身体づくりを助ける効果があると云われています。 江戸時代には、藍は薬草として使われていたため「染料屋たちがお守り袋に藍を...
塩 天然海水塩に北海道の天然昆布をプラスした塩「なまら塩」 なまら塩 「なまら塩」は天然海水塩に北海道の天然昆布をプラスした塩です。「なまら」とは、北海道では「すごい！」という意味で使われます。 江戸時代から伝わる製法で2か月以上陰干して作ったミネラル分の多い海水塩に、北海道産の昆布を粉末にして入れて混ぜてつくられています。 使用している昆布は、道東産と道南産の昆布をブレンドし...
変わった塩 鰹節・昆布・藻塩を使用した自然素材のみのお塩「自然だしソルト」 良質だしの風味が香る万能塩「自然だしソルト」 「自然だしソルト」をつくられているオリッジは鹿児島県指宿市で自然素材にこだわり抜いた調味料をはじめとした、さまざまな食品を製造しています。 社長が自然素材にこだわった食品をつくろうと思ったきっかけは、お子さんが生まれになった際に、奥様が言われた「娘に安全で安心できる離乳食を...
塩 梅とシソのエキスに漬け込んでできる「のと さくら塩」 「能登半島 珠洲の桜塩」のと さくら塩 「のと さくら塩」は昔ながらの塩作りが盛んな石川県珠洲市の中でも、流下式製塩法を特徴とした塩作りをする新海塩産業がつくっています。 材料は能登半島珠洲沖のきれいな海水のみで、海水の濃縮方法に流下式塩田を使い、釜で荒炊きを行い3日間煮詰め海水の濃度を20～30度まで上げ、ここから仕...
変わった塩 イタリア産の黒トリュフとシチリア島産の岩塩をあわせた「トリュフ塩」 香り豊かなフレーバーソルト「トリュフソルト」 イタリア産の黒トリュフとシチリア島産の岩塩をあわせた香り豊かなフレーバーソルト。 トリュフソルトに合わせた粒子の異なるイタリア シチリア島の岩塩を使用。 原材料の香料は、 合成及び天然を使用し製造されたトリュフ香料を使用しているとのことです。 栄養成分１００ｇ当り、 食塩相...
塩 梅酢からつくった今までにない味わい塩「五代庵 梅塩」 紀州南高梅を塩漬けした梅酢からつくる「五代庵 梅塩」 「五代庵 梅塩」をつくる五代庵は1834年の創業以来、 日本一の梅の里和歌山県みなべ町で梅つくり一筋の紀州梅専門店。 熟練の職人が丁寧に選別して厳選した紀州産南高梅を様々な梅加工品に仕上げています。 「五代庵 梅塩」は紀州南高梅を塩漬けした梅酢からつくった、ほんの...
塩 瀬戸内海産の生牡蠣エキスを抽出して濃縮・結晶させた塩「牡蠣の塩」 生牡蠣から塩をにした「牡蠣の塩」 「牡蠣の塩」はかき抽出エキスのパイオニア日本クリニックが生牡蠣に内包される海水の塩分に着目して開発した無添加の純正塩です。 瀬戸内海産の生牡蠣エキスを抽出して濃縮・結晶させた変わり塩。 亜鉛、銅、マンガンなどの31種類に及ぶミネラル・アミノ酸を含み、一般の塩に比べると、ナトリウムが少な...
塩 マイルドで深い味わいのスモーク塩「フィオッキディサーレ スモーク」 フィオッキ ディ サーレ（結晶塩）スモーク 「フィオッキ・ディ・サーレ」は、ピンクフラミンゴが降りたつキプロス共和国・ラルナカ塩湖を産地にした結晶塩で、ピラミッドの形をもつ天然塩です。 その結晶塩を熟練の燻製職人が厳選された樫と桜の木を用い、10 日間の時間をかけゆっくりと燻す作業で、焦げ付いた匂いや苦味が一切無いマイ...
塩 天然ミネラルがたっぷり凝縮された手造り藻塩「瀬戸の祖藻塩」 瀬戸の祖藻塩 一度出来上がった塩を、もう一度海水で溶かし塩分の濃い海水を作り、平釜でゆっくり煮詰め、釜の表面にできた再結晶化したフレーク状の粗塩を原料に使います。 香川県では1000年も昔から藻塩作りが行われてきました。 藻塩とは、ホンダワラと呼ばれる海藻からとった塩のことで、通常の塩に比べて少し茶色がかっているのが特...
