江戸時代末期より延々と受け継いだ古式製法の「井上こはく」
1867(慶応3)年創業、島根県奥出雲で天然醸造を続ける醤油屋井上醤油店さんは、国産丸大豆・小麦を使用、また、合成添加物不使用にこだわられています。
高品質な醤油・味噌・仁多米加工品製造をされています。
江戸時代から続く古式醸造蔵には、蔵付き酵母を始めとする有用菌がびっしりと住み着いています。
この有用菌の『力』と自然が与える『風土』こそが丸大豆の旨味を引きだし、井上醤油独特の豊潤な香りと味わいを醸しだす秘密と言われています。
「自然の力を信じ ゆだね そして待つ。」
天然醸造醤油とは、自然の四季の寒暖に「もろみ」を委ね、発酵が進み熟成が重ねられ、旨み・風味・色調を醸し上げる昔ながらの製法です。
ふつふつと発酵する「しょうゆもろみ」に時折櫂をいれ、中の全てがひとつの醤油に醸しあがる時を待ちます。
近年、生産効率を優先し、短期間で醸造される醤油が多い中、井上醤油店さんでは自然にゆだね、じっくりと時にまかせて醸造されています。
井上醤油さんは、ひとの介入は最小限に抑え、自然に委ねるところは徹底的に委ねる「天然醸造醤油」です。
そんな井上醤油店さん自慢の麹を使った自家製甘酒をふんだんに使い、醤油麹ととともに仕込み、原料の米・大豆・小麦はすべて国産を使用した丸大豆醤油。
プロの味をご家庭で楽しめそうですね。
井上醤油店の食へのおもいと信念が造り出す醤油をぜひご堪能ください。
栄養成分１００ml当り、
エネルギー：71kcal
たんぱく質：6.0g
脂質：0.00g
炭水化物：14.6g
食塩相当量：15.5g
などが含まれています。
購入値段は、702円（税込）です。
原材料名：米・大豆・小麦・食塩
内容量：360ml
淡口仕立てじょうゆ「井上こはく」の見た目や感想
見た目は濃いめの琥珀色です。少し赤みがあります。サラサラしています。
香りは麹の甘い香りと薄口しょうゆの甲高いような爽やかな香りです。
味は、薄口しょうゆのスッキリした味わいがあります。麹の旨味もでてきて、上品な旨味があります。
塩加減がやわらかく、とてもちょうどよく、少し「白しょうゆ」・「しろたまり」にも似ています。
※醤油の味を表現するときに個人的な感想として「高い」「低い」を使っています。
たこ焼きを食べるときにこのこはくしょうゆにつけてマヨネーズに七味唐辛子を振りかけて食べるとばっちり合います。
たこ焼きを醤油味で楽しみたいときに是非使ってみて下さい。劇的に合います！
