MALPIGHI(マルピーギ) 「サポローゾ」6年熟成バルサミコ酢 黒い宝石と賞賛され、かつて王侯貴族が賞味した世界唯一無二の調味料「バルサミコ酢」。 イタリア・エミリアロマーニャ州モデナ地方で生まれたバルサミコは煮詰めたブドウを数種類の木樽に移しかえながら熟成させ、自然に酢酸化させたものです。 バルサミコは大きく分類...

カナディアンシ―ソルトのブルーチーズソルト 2010年に設立したカナダ初の海水塩の製塩所「バンクーバーアイランド・ソルトカンパニー」（V.I.S.C）でつくられるカナディアンシ―ソルトのブルーチーズソルト。 今回は前回紹介した カナダ初の海水塩カナディアンシ―ソルト（フルール・ド・セル） ではなくカナディアンシーソルト...

カナダ初の海水塩カナディアンシ―ソルト（フルール・ド・セル） 2010年に設立したカナダ初の海水塩の製塩所「バンクーバーアイランド・ソルトカンパニー」でつくられるカナディアンフルール・ド・セル。 （V.I.S.C）はアンドリュー・シェパードによって設立されました。 シェパードさんはシェフとして世界を10年ほど旅した後、...

3ヶ月熟成、アミノ酸15種類の玄米調味料「はなまるママ」 お母さんの仕事を楽にする「お料理」「子育て」「健康」「介護」「美容」がオドロクほど楽になる玄米の秘密！がキャチコピーの「はなまるママ」。 「はなまるママ」とは、玄米由来の天然のアミノ酸、玄米調味料です。最先端の醗酵技術を使ってつくられています。 100%玄米を天...

琥珀色の白醤油「ナチュラル・ハーモニーの白しょうゆ 」 肥料も農薬も使わない自然栽培の小麦と大豆、そして蔵に棲みつく麹菌を採取して醸造した白醤油「ナチュラル・ハーモニーの白しょうゆ 」。 肥料も農薬も使わない自然栽培の食材や天然菌をつかった発酵食品などを販売する「ナチュラルハーモニー」さんが販売しています。 一般的な濃...

インドのサトウキビから作られた無精製の粗糖「ジャグリー」 Jaggery(ジャグリー）またはグル（gur）と呼ばれています。 ジャグリー Jaggeryとは、主にサトウキビやパームヤシから作られたインドの精製していない自然糖です。 インドでは、６０００年以上前から使われてきた含蜜糖です。 日本でいう黒糖のようなものです...

ラムサール条約にも登録されているメソロンギ潟湖の天日塩「貊塩（みゃくえん）」のすり塩 地中海のギリシャ中西部・メソロンギ潟湖（Messolonghi lagoons）で採取され、自然の陽光と風が創り上げる天日塩、一切加熱処理をしていない自然のままの結晶です。 古代からここメソロンギ潟湖は塩田がありました。 ギリシャ神話...

農薬・化学肥料不使用　アイアカネ工房の「藍の塩」 染料のイメージが強い藍ですが、漢方では薬草としても珍重されています。 藍には抗菌作用や抗酸化作用、整腸作用のある成分が多く含まれているため、病気に強い身体づくりを助ける効果があると云われています。 江戸時代には、藍は薬草として使われていたため「染料屋たちがお守り袋に藍を...

100％オーガニック　ブラックストラップ糖蜜「メリディアン」 有機JAS認定、有機サトウキビ由来の二酸化硫黄を使っていない未硫化のブラックストラップです。 英国「MERIDIAN（メリディアン）」のピュアモラセスは、鉄分に富んだ甘味料として、ヴィーガン及びマクロビオティック (Macrobiotic)の方たちからも支持...

国産丸大豆と自然海塩「海の精」を使った三年熟成豆味噌「里の味」 「南蔵商店」はかつて町全体に50軒もの醸造蔵があったとされる味噌・溜造りが非常に盛んな町、愛知県武豊町（たけとよちょう）で明治五年(1872年)、味噌とたまりの醸造頑として産声を上げました。 国産丸大豆と自然海塩「海の精」を使用して、昔ながらの古式技法にて...