ジュゼッペ・ジュスティバルサミコ 6年熟成

バルサミコ 6年熟成

1605年に創業した最古の伝統的メーカー“ジュセッペジュスティ社”が作るバルサミコ酢。

バルサミコ発祥の地で最古と言われている非常に歴史あるバルサミコ醸造所で、作り出される高級バルサミコはイタリアの時の王に献上されたり、パリ万博の際には他の公国の国王や公爵にも贈呈された一級品ばかりです。

大きな樽から小さな樽へ少しずつ継ぎ足していく創業当時のレシピは、現代に至るまで受け継がれています。

こちらの商品はバルサミコ 1メダルと言い、1900年代に作られた古いフレンチオーク樽で6年間熟成されたバルサミコで甘味が強い、トレッビアーノ種の白ぶどうを使用しているのが特徴です。

ジュゼッペ・ジュスティ社のラインナップの中では若い部類になります（他には8年・12年・15年・20年などがあります）。

製造方法も伝統のレシピも守り、大きな樽から小さな樽へ少しずつ移していくという非常に手間暇のかかる製法で作られます。

原材料は濃縮ぶどう液とぶどう酢のみの完全無添加です。

以前紹介した黒い宝石と賞賛、MALPIGHI(マルピーギ) 「サポローゾ」6年熟成バルサミコ酢の中でバルサミコの分類の説明をしていますが、こちらのジュゼッペ・ジュスティバルサミコ 6年熟成は「伝統的バルサミコに追従するバルサミコ（ACETO BALSAMICO)」になるかと思われます。

強く豊かなアロマと好ましい芳香性の酸味を持つ、はっきりとした味が特徴。

サラダ、スティック野菜、肉、甲殻類の調味に適しています。

また、軽く温めて、ラグー等肉ベースのソースやトマトソースなどの風味付けにも使えます。

栄養成分表示　100ｇ当り

エネルギー：173kcal　

たんぱく質：0g

脂質：0g

炭水化物：37g

食塩相当量：0.0ｇ

購入値段は898円でした。

原材料：濃縮ぶどう液とぶどう酢

酸度：6.0％

内容量：100ml

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原産国：イタリア

見た目は、薄っすら赤みがかった黒色です。（少し灰がかった感じの色にも見えます）少しだけトロみがあります。

香りは、良く吸い込むと鼻にツンとくる酸味の臭気があります。

ブドウの甘みのある香りもあります。以前紹介した「MALPIGHI(マルピーギ) 「サポローゾ」6年熟成バルサミコ酢」と比べると、見た目のトロみが全然違います。

「サポローゾ」はトロッとしていて香りもソースのようでしたが、今回のは酢に近くサラサラしていて、酸味の臭気もとてもあります。

味は、口に入れた瞬間ブドウの甘みをしっかり感じ、すぐに酸味、酸っぱさがきます。

深みも旨味もありますが、サポローゾと比べると浅く感じます。酸味がバランスよくあります。