個体発酵という特殊な製法により造られた黒酢「真黒酢（まっくろず）」
個体発酵という特殊な製法により造られた熟成度が高く成分の濃いまろやかな黒酢「真黒酢（まっくろず）」。
「真黒酢」をつくる横井醸造さんは、江戸（東京）の地で酢作り80余年。プロの寿司屋さん御用達のお酢専門メーカーです。
酢の製法調査を目的に、中国を訪れた際に出合ったのが古代中国より伝承された「固体醗酵法」です。
通常の酢は、米などの原料に水を加え、液体の状態で発酵させます。九州地方の黒酢でよくある壷を用いた製法もこの液体発酵です。
一方、固体醗酵法は、原料を固体のまま湿らせ、その半乾きの状態を保って発酵を行ないます。
それによって発酵中も原料を空気に大いに触れさせることが出来るからです。
空気、つまり酸素は発酵には欠かせないもの。その酸素をより多く吸収させることで、その分発酵が活発になり、より濃厚な酢が生み出されるという訳です。
中国の固体醗酵法を原型としていていますが、研究改良を重ねてヨコ井独自の方法に発展させました。
原料をたっぷり使い、多くの手間と時間を掛けて丁寧に造られているため大量の原料からわずかしかできない分、濃厚で熟成度が高く栄養成分がたっぷりです。
特徴
①コク味に幅と深みがあり美味 ②非常にマイルド ③酸っぱさをあまり感じさせない ④調理用に、飲用にも最適
お召し上がり方
●調理用に普通の酢と同様にご利用下さい。
●卓上で醤油の代わりにもどうぞ。(お好みで醤油と混ぜるのも結構ですし、減塩にもなります。)
●引用される場合の一例、盃1杯(約20cc)を冷水または牛乳で3倍(酢1に対し水または牛乳2)にうすめます。尚、これは目安ですので、お好みで適宜加減してください。お好みにより蜂蜜やレモンを加えても結構です。
栄養成分表示 100ml当り
エネルギー：65kcal
たんぱく質：4.2g
脂質：0g
炭水化物：8g
ナトリウム：4mg
購入値段は1,728円でした。送料は、（Amazonで対象商品2000円以上の注文）したので通常配送無料でした。
原材料名：米（玄米）、小麦
酸度：4.5％
内容量：500ml
| 横井醸造 真黒酢 500ml |
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黒酢「真黒酢（まっくろず）」の見た目や味の感想
見た目は、しょうゆに似た赤褐色に近い茶色です。
香りは、しょうゆと黒糖のような香りがあります。その後、鼻の奥に残るアルコールっぽいスーッとした香りを感じます。
味は、最初に少し重ための香醋のような味がしてコクを感じます。そのあとに酸っぱさが少しきて、最後に焙煎したようなコーヒー飴とかコーヒーガムのような後味があります。
最後に焙煎したコーヒー飴のような味がするのが印象的です。まろやかな黒酢です。
