コラトゥーラを使った簡単、絶品パスタ
コラトゥーラを使った簡単、絶品パスタをつくってみました。
コラトゥーラとはイタリアの魚醤でカタクチイワシの魚醤です。
カタクチイワシを頭と内臓を丁寧に取り除いた後、樽などの中に入れ重石を乗せて５ヶ月～1年くらい塩と一緒に寝かせます。 発酵して出来上がるのは濃い飴色のうまみの液体です。
今まで、コラトゥーラを二つ紹介しています。
Delfino社（デルフィーノ）がつくる「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」
今回は1枚目の「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」を使ってつくりました。
「コラトゥーラ パスタ」で検索してみるとコラトゥーラを使ったパスタのレシピがでてきます。
その中でも伝統的な製法が残っている本場チェターラの、シンプルで美味しいコラトゥーラを使ったパスタのレシピをお手本につくります。
材料：2人分
スパゲッティ：200ｇ
★エクストラヴァージンオリーブオイル：大さじ3
★コラトゥーラ：大さじ1.5～2
★ニンニク（みじん切り）：1片
★イタリアンパセリ：お好み
作り方
1、普通にパスタを茹でます。茹でる際に塩は入れません（コラトゥーラに塩分が結構効いているため）
2、★をボウルなどに入れてかき混ぜます。
3、パスタが茹であがったら、後は★を加えて混ぜ合わせるだけで完成です。
さらに辛さを少し足す為に、沖縄産の唐辛子を泡盛に漬け込んだスパイス「島とうがらし（コーレーグス）」をティ―スプーンに少しだけ混ぜてみました。
反省点：イタリアンパセリが少なかったのでもうちょっと多めでも良かったですね。
感想
香りは、コラトゥーラとオイルが混ざり合ってとても芳醇で濃厚な香り。
味は、ペペロンチーノを芳醇かつ濃厚にしたような感覚で、コラトゥーラとオリーブオイルが混ざり合いニンニクも相乗効果で絶妙な味わいです。
かなり本格的な味になります、レストランで出されても遜色はないくらいですよ。
今回、コーレーグースを少し入れましたが、その辛さがコラトゥーラを引き立ててくれました。
混ぜるだけと手軽で簡単、誰でも絶品パスタが出来ちゃいます。 是非皆さんもお試しください。
ニンニクが生なので、香りはすごい良いですが、食後の口に結構残るので気を付けてください。口臭は意外と大丈夫でした。
後日談、ニンニクを生で食べることがあまりないためか、食べ終わった後に口の中も少しピリピリし胃の方も少し調子が悪かったです。
それを踏まえて、ニンニクをオリーブオイルで揚げてみてやってみました。（分量は全部一緒で、オリーブオイルを入れてニンニクを弱火でじっくり揚げる、若干焦げ目がつくくらい）
味の方はこちらも確かに美味しかったですし、生ニンニクの口の中、胃などの不快感はなかったです。
ただ生で作ったレシピの方が風味などが違っていて、美味しさはレベルが一つ違うなというのが正直なところです。
