20年熟成の本格的な本みりん『弐拾年（２０年）熟成貯蔵「黒みりん」』

20年熟成の本格的な本みりん「黒みりん」

黒みりんをつくっている甘強（カンキョウ）酒造は、1862年から愛知県蟹江町で良質の原料を使用したみりんを造り続けてきた老舗酒造です。

そんな「甘強酒造」の自信作「弐拾年熟成黒みりん」。

もち米、焼酎、そして自家製造の米麹が原料で、冬に仕込んで糖化発酵させたもろみを圧縮して取ったみりんを、２０年以上もの長さにわたり貯蔵熟成しています。

黒みりんができたきっかけは・・

「きっかけは、昔から贔屓にしてもらっていた鰻屋さんから、3～5年経った古いみりんを使いたいという注文でした」と黒みりんを製造販売する1862年創業の老舗酒造「甘強酒造株式会社」代表取締役・山田幹史さんは語る。

「さらに長期熟成させるとどうなるのか、試しに10年熟成でつくってみたものが、気がついたら20年経っていました。なめてみると、それはもう従来のみりんを超えたものだったんです」(山田さん)

20年熟成の黒みりん誕生のきっかけ

長い年月の間に、もち米由来の糖分とアミノ酸が結合し黒蜜や黒糖を思わせるような上品な甘味とまろやかな旨味を特徴とし、貯蔵の間にアルコール臭は消滅しまったりとした味になるそうです。