無為自然合わせ味噌【蔵元 桝塚味噌】
桝塚味噌は、創業昭和3年以来、１８か月以上の木桶仕込みによる天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元さんです。
愛知県の豆味噌と言えば、何といっても『八丁味噌』。
今回紹介する味噌は、桝塚味噌がつくる天然醸造・木桶仕込みの豆味噌、味噌の名品「八丁味噌（豆味噌）」と
米味噌を程よく合わせた無為自然シリーズの合わせ味噌です。
木桶による熟成と四季の移り変わりは幾重もの味わいを生み出し、天然醸造独特の深い風味を醸し出します。
【天然醸造味噌のできるまで】
①丸大豆をせんべつ、洗豆したのちに水に浸す。
②巨大な蒸し器で蒸しあげる。
③味噌玉をつくり、種こうじを根付かせる。
④豆こうじに水と塩を加え、よく混ぜる。
⑤大桶に仕込み、重石をし、一年半熟成させる。
⑥ますづかみその出来上がり。
味噌本来の「旨み」「香り」「風味」が生き、塩なれに優れ、おだやかな甘味のある底味となっています。
マイルドな味わいが特徴です。
【八丁味噌とは】
日本の伝統食品である味噌の中で、最も歴史が古いと言われるのは「豆味噌」です。
八丁味噌はこの豆味噌の一種。長年に亘って培った「豆味噌造りの技術」で、丹精込めて熟成させたものが八丁味噌になります。
あまり詳しく知られてないかもしれませんが、
製法・原料・熟成など国が細かく定める基準を満たした豆みそを八丁味噌と呼ぶ事ができ、愛知県の豆味噌以外の他県産の豆味噌は八丁味噌と名乗れません。
愛知が生んだ、愛知の味噌、それこそが八丁味噌なのです。
栄養成分表示 （大さじ１杯 １８ｇあたり）
エネルギー ３５ｋcal
たんぱく質 2.1 ｇ
脂質 1.2 ｇ
炭水化物 4.1 ｇ
食塩相当量 2.0 ｇ
店頭購入値段は410円でした。
原材料：米みそ(国内製造)（大豆（遺伝子組み換えでない）、米、食塩）、豆みそ（大豆（遺伝子組み換えでない）、食塩）、酒精
内容量： 700g
製造者：のだみそ株式会社 愛知県豊田市桝塚西町南山６
無為自然合わせ味噌の見た目や味の感想
ほんのり米味噌特有のパイナップルのような匂いを感じ、唾液と混ざると甘みの少ないあんこのようなまったりとした味を感じます。
その後塩辛さと甘みを感じ、苦みも出てきます。
個人的に豚汁を作る時はこの味噌と決めているほど、豚汁にかなり合います。
無為自然合わせ味噌の味噌汁
味噌汁にすると香りは薄めだが豆味噌の香りがします。
味はしょうゆ麹のような味わいがあり、豆と米のバランスが良く、調和されています。
豚汁を作るときにこの味噌を好んで使っています。
※味噌汁一杯の味噌の使用量は16g～18ｇ（大さじ約1杯）でつくっています。
