阿蘇産大豆・九州産大麦・天日塩を使用して醸造した麦味噌「無添加まごころ生」
文政十年創業、百九十余年の歴史を持つ松合食品さん。
「世界一安全な原料で、世界一の味噌・醤油をつくろう。日本の農業を守ろう」
この思いを実現するために、できるだけ地元産の原料にこだわり、添加物をなるべく排した伝統の天然醸造に取り組んでおられます。
1827年より安全・安心の製品造り、また、日本の農業を守ろうというモットーのもとに、
大豆・麦・米を阿蘇高原や菊池平野にて永く有機農業、自然農法を行われている農家の方々と契約栽培し、
さらには自社直営農場もやられています。
国産、とりわけ熊本県産大豆(non-GMO)を使用しようと努めて、醤油・味噌・酢などを造り続けられています。
今回紹介する味噌は、阿蘇産大豆・九州産大麦・天日塩を使用して醸造した無添加の麦味噌「無添加まごころ生」です。
麹歩合が多く、ふくよかな甘みと旨みが特長のやさしい味です。
●九州麦味噌とは
九州全域で主に消費されている、麦麹を発酵・熟成して作られた味噌のことです。
麦味噌は九州を中心として、山口県、愛媛県など中四国でも製造・消費されています。
塩分が低く、麹を使う量が多いため香りも甘みも強いのが特長です。
別名は、田舎味噌とも呼ばれて根強いファンが多い麦味噌ですが、地域によってその特長も異なります。
松合食品さんでは、この麦味噌を選び抜いた素材で造られています。
栄養成分１００g当り、
エネルギー：189kcal
たんぱく質： 9.2 g
脂質：3.0g
炭水化物：31.2g
食塩相当量：9.4g
などが含まれています。
購入値段は、410円（税込）です。
原材料名：大麦(九州産)、大豆(遺伝子組み換えでない)、食塩
内容量：500g
無添加まごころ生 （麦味噌）の見た目や感想
見た目は、麦がしっかり入っていて瀬戸内麦味噌「マルマサ」に似ています。
色味はおうど色です。香りは、フルーティーな甘さを感じます。
味は、そのまま舐めるとパイナップルっぽい麹のフルーティーさはありますが、しっかりとした旨味を感じます。
麦味噌なのに米味噌らしさを感じます。
味は少し「へうげみそ（ひょうげみそ）」に似ているかもしれません。
「マルマサ」と同じ麦味噌でも食べ比べるとやはり味は全然違います。
「マルマサ」の方が、よりフルーティーで「まごころ」は旨味がしっかりあります。
無添加まごころ生 （麦味噌）の味噌汁の感想
香りは麦味噌の甘い風味がします。
味は、甘みはあるが甘すぎず旨味がしっかり出ていて、コクがあります。
麦味噌なのに、こんなに旨味があり、甘さ控えめな味噌汁は初めてです。
とても美味しく感じました。やさしく味わい深い味噌汁です。
麦などの粒も一緒に食べるととても美味しいです。
元々麦味噌や米味噌はあまり得意な方ではなかったのですが（特に麦味噌）今回この麦味噌で価値観が変わりました。
それくらい美味しかったです。こんなに麦味噌が美味しいとは正直驚きました。
※味噌汁一杯の味噌の使用量は16g（大さじ約1杯）でつくっています。
