トリイソース 桶底ソース
うまみが凝縮された濃厚なソース「桶底ソース」をつくるのは静岡県浜松市にあるトリイソースさんです。
料理の主役は野菜や肉・魚といった食材であり、調味料はその主役の味を引き立てる脇役と考えており、
目指すべきは、ソース単体が「美味しい」ではなく、ソースと一緒になった料理の味が「美味しい」と言われる塩梅になるソース。
パンチのある味のソースをつくろうすると、ついつい食品添加物の誘惑にかられます。
トリイソースはその誘惑に甘んじることなく、食品添加物を使わず自然素材の味を活かすソースづくりをしています。
トリイソースのこだわり
- ペーストでないまるごと生野菜
- 速醸ではない自社製醸造酢
- 粉末ではない原形香辛料
- 粉末ではない原形香辛料
ソースというと洋風調味料のイメージがありますが、このソースは醤油や味噌のように木桶で仕込みます。
ウスターソースを木桶で熟成していくと野菜や香辛料の固形分がゆっくりと沈殿していきます。
その木桶の底に溜まった部分だけを取り出した希少なソースで「桶底ソース」と呼んでいます。（旧名は薄茶色のパッケージで「桶底のちから」）
野菜の固形分や香辛料の粒が木桶の底にゆっくり自然沈殿した、うまみがぎゅっと詰まった濃厚でちからのある味です。
（写真は旧タイプのパッケージになります）
購入値段は 560円（税抜き）でした。
原材料：砂糖(国内製造) たまねぎ・トマト・にんじん・にんにく・セロリ 醸造酢 食塩 香辛料 レモン果汁 昆布 かつお節
内容量：200ml
ヒカリ「有機ウスターソース」の見た目や味の感想
見た目は、サラサラで香辛料の粒なのか沈殿物が、少し浮いています。赤みのある褐色です。
香りは、とてもスパイシーな香りで食欲をそそる匂いです。
野菜と香辛料の香りがうまく混ざりあって調和されています。
セロリの香りも心地よく感じ、焼きそばが食べたくなります。
味は、やさしく柔らかい酸味があり、全体的に味がやさしいがしっかりと野菜の旨みと香辛料の良さがでています。
他の一般的なソースに比べると、味が薄く感じる方もいるかもしれませんが、繊細さとやさしさある旨みがあり、くどさが一切ありません。
かなり野菜の旨味が凝縮されています。とてもおいしくかなりおすすめです。
