丹波の黒豆で仕込み杉樽でじっくり熟成して出来た醤油「菊醤」
丹波黒豆と小麦で作った麹を、天日塩と地下水の中に仕込み、三十二石の大杉樽でじっくり熟成して出来た醤油「菊醤」（きくびしお）。
「菊醤」をつくるのは小豆島で150年続くヤマロク醤油さん。
創業は江戸時代の終わり頃～明治の初め頃。ヤマロクが醤油屋としてデビューしたのは昭和24年、それまでは醤油を搾る前のもろみを卸販売するもろみ屋でした。
ヤマロク醤油のもろみ樽は三十二石(約 6000ℓ)1つ1つが手作りの大杉樽を使っています。直径約2m30㎝、高さ2mの大杉樽が 40樽。3分の2から半分の大きさの樽が28樽あります。
100年以上前、明治初期に建てられたヤマロク醤油のもろみ蔵は、国の登録有形文化財にも指定されており、木造平屋で床は土間、壁は土壁。梁や土壁は木桶以上に菌の宝庫。百種類という酵母菌や乳酸菌たちがが生息しています。
子や孫の世代に本物の味を伝えたい「木桶職人復活プロジェクト」もやられています。
菊醤の原材料は、旨み成分が強い大粒の丹波黒豆、小豆島の海を隔てた讃岐産の小麦（讃岐の夢2000）、海の綺麗なメキシコ産の天日塩。以上3品に小豆島の澄んだ水と空気を加えます。
製法は三十二石大杉樽仕込み。熟成期間１～３年。自然ろ過のあと、重しをかけてゆっくり搾ります。
あっさり目の味に加え、高貴な香りと端麗な色も特徴なことから、特に女性に人気が高いお醤油。かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適とのことです。
二度仕込みじっくり熟成させた醤油｢鶴醤（つるびしお）｣もあります。
購入値段は448円です。送料は、936円でした。
名称：こいくちしょうゆ（本醸造）
原材料名： 大豆（国産）、小麦（国産）、食塩
内容量：100ml
| 【ヤマロク醤油】菊醤（きくびしお）【香川県/小豆島】 |
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菊醤の見た目や味の感想
見た目は、濃いめの赤茶色です。
香りは、とても重厚な香りで深いです。
味は、塩辛さがあり、のどの奥に残る感じです。
うっすら香ばしい味もします。（少し灰っぽい感じです）後味に灰のような渋みがあり濃厚な醤油です。
卵かけごはんにかけて食べたところ、すごく相性が良く味が濃厚になりかなり美味しかったです。
