2年間熟成させた天然蔵つき麹菌による豆味噌「ナチュラルハーモニーの豆味噌」
自然栽培の原料を使い木樽で2年間熟成させた天然蔵つき麹菌による豆味噌「ナチュラルハーモニーの豆味噌」。
肥料も農薬も使わない自然栽培の食材や天然菌をつかった発酵食品などを販売する「ナチュラルハーモニー」さんが販売しています。
明和2年（1765年）女性により創業され、三重県津市で200年以上続く日本でも指折りの由緒ある蔵元である辻岡醸造さんでつくられています。
昔から伝わる伝統的な手法を継承し、自然な味を造ることに専念しこだわりの美味しい味噌、醤油を求めて醸造しています。
「ナチュラルハーモニーの豆味噌」
原料の大豆は自然栽培。
塩は環境汚染が少ない内モンゴルの天日湖塩を使用。
辻岡醸造さんの蔵の木樽で2年間熟成させた天然蔵つき麹菌による豆味噌。
天然醗酵菌による発酵醸造は、目に見えない菌の世界でのできごとなので常に危険がはらんでいます。（蔵ぐせが変わり他の製品に影響を与え商売にならなくなってしまう危険）
そんな中、失われかけた天然麹菌を採種する技術を口伝を頼りに失敗に失敗を重ねながらナチュラルハーモニーさんが蔵元と共に復活させた稀少な味噌です。
風味が飛びにくいので煮込み料理とあわせたり、米みそとあわせてお好みの味に調合してください。魚介類との相性も抜群とのことです。
購入値段は1288円(税抜き）です。送料は1016円でした。（※今回クール便（通常送料＋216円）の商品と一緒に購入したためです。）
名称：豆みそ
原材料名：大豆（国産） 、食塩
内容量：400ｇ
商品はこちらから購入できます。→Webショップ mai ﾅﾁｭﾗﾙ･ﾊｰﾓﾆｰの豆味噌 400g
「ナチュラルハーモニーの豆味噌」の見た目や味の感想
見た目は、ほぼ黒の所に少しだけ赤みもあるといった具合です。固さは柔らかめです。
香りは、木桶のいい香りの豆味噌特有のコクのあるいい香りです。
味は、八丁味噌に近い感じの豆味噌です。だし感もあり、塩辛すぎず、大豆の旨味がしっかりでています。
「ナチュラルハーモニーの豆味噌」の味噌汁の感想
見た目は、今までの豆味噌の中で一番黒に近い赤黒い味噌汁です。
味は、渋みが強いです。少し苦みも強めで旨味も強めでだしの感じがあります。
後味に雑味（苦味）がでてきます。貝とかのようなだしの味がします。
※味噌汁一杯の味噌の使用量は16g（大さじ約1杯）でつくっています。
