昔ながらの丁寧な製法にこだわって作られた「イル・モンジェット　バーニャカウダ」

イルモンジェット「バーニャカウダ」

イルモンジェット社のオーナーのロベルト氏は1981年、3人の著名人（ワインの権威であるルイジ・ベロネッリ氏とジャコモ・ボローニャ氏、料理評論家のジョルジオ・オネスティ氏）の助言に基づき、ピエモンテの伝統のレシピと家に伝わるマンマの味で、最高の物を作ろうとしてイル・モンジェット社（il mongetto）を設立。

作り方はあくまでもほぼ手作りに近い状態で作られ、素材は全てこだわり抜いたものばかりです。

そんなイルモンジェット社がつくるニンニク、アンチョビを使った北イタリア・ピエモンテ州の冬に食べられている伝統的なソース「バーニャカウダ」。

アンチョビの骨を1本1本手作業で取り除くなど、昔ながらの丁寧な製法にこだわって作られており、素材も全部こだわり抜き、オリーブオイルもイタリア随一の品質を誇るエクストラバージンオリーブオイル「マンチャンティ」を使用しています。

ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味するといいます。

イルモンジェットのバーニャカウダソースは、同量のオリーブオイルや豆乳で割って楽しむ濃縮タイプ。

エキストラヴァージンオリーブオイルでのばし、人肌に温め、切り分けた生野菜、茹でたジャガイモなどにかけて食べます。

イタリアではバーニャカウダ専用の小さな容器があり、これを食卓に置いてソースを温め季節野菜をオイルフォンデュのようにして食べるそうです。

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