塩

1500年の歴史を持つ塩田から作られる海塩 今までフランスで代表的な塩田地の3つ「ゲランド」「イル・ド・レ（レ島）」「カマルグ」＋ノアムーティエ島の天日塩（フルール・ド・セル）を紹介してきましたが、今回新たにフランスの西部の天日塩（フルール・ド・セル）を見つけて購入しました。 「La Salorge de la Ver...

世界の有名シェフを魅了する「マルドンの塩」 「マルドン　シーソルト」は古く中世の昔から、塩の名産地として知られているイングランドの東部エセックス地方で200年以上にわたり塩の生産をおこなってきた「マルドンクリスタルソルトカンパニー」がつくっています。 「マルドン　シーソルト」は海水のみを原料とし、伝統を受け継ぐ職人が平...

なまら塩 「なまら塩」は天然海水塩に北海道の天然昆布をプラスした塩です。「なまら」とは、北海道では「すごい！」という意味で使われます。 江戸時代から伝わる製法で2か月以上陰干して作ったミネラル分の多い海水塩に、北海道産の昆布を粉末にして入れて混ぜてつくられています。 使用している昆布は、道東産と道南産の昆布をブレンドし...

七つの海、五大陸、三大山の塩がひとつになった「七五三塩（なごみえん）」 北海道の自然食品店まほろばさんで生み出された、北極海の塩をはじめ、ヒマラヤ、アンデスの各山脈や太平洋、南氷洋などの7大洋、南北アメリカ、アジアなどの五大陸から、海水塩や岩塩を十数年かけて集め、独自にブレンドした夢のお塩です。 他にもまほろばさんの味...

天然のミネラル、自然のうまみがたっぷりの「皇帝塩」 中国の歴代皇帝が愛用した塩として有名な天日だけで乾燥させたミネラル豊富な天然塩「皇帝塩」。皇帝が毎朝、舐めてその日の体調管理に使っていたとも言われています。 古代より広東料理、禅寺の精進料理に使われていました。 【皇帝塩の特徴】 ・人体の血液のpHは7.4であるが皇帝...

天然熟成ミネラル塩「恵安の潮」 「恵安の潮」（けいあんのしお）は、万里の長城を築いた秦の始皇帝以来二千年間続いた王室専用の塩田の塩として伝えられています。 この塩は、陶器を敷きつめた戯水田で海の生命力が最高に充実している満潮時のミネラル豊富な深層海水を引きこみ太陽の光で自然結晶させ、一年間熟成した海のミネラルの結晶体で...

フルール　デ　サル　「ノアムーティエ島の塩」 フランスで代表的な塩田地は3つ「ゲランド」「イル・ド・レ（レ島）」「カマルグ」があります。 しかし、フランス料理を世界に広めた塩ともいわれ、フランス料理界の巨匠アラン・デュカスも愛用する塩をご存知でしょうか？ それはフランス大西洋に浮かぶ島、ノアムーティエ島（ノワールムティ...

イル・ド・レの塩（フルールドセル） フランスで代表的な塩田地は3つあります。 ○ フランス西海岸・ブルターニュ地方の「ゲランド」 ○ ゲランドの南方沖合に浮かぶ「イル・ド・レ（レ島）」 ○ 南仏プロヴァンス地方の「カマルグ」 今回はその一つのイル・ド・レの塩（フルール・ド・セル）です。 ヨーロッパ有数のリゾート地として...

Sale dei Papi（法王達の塩）とも呼ばれた甘い塩「サリーナ　ディ　チェルビア」サルフィオーレ（細粒） 古代ローマ時代から塩の町と知られるエミリア・ロマーニャ州チェルビアの塩田で、昔ながらの海と太陽の力だけで製塩作業を行ってつくられているサリーナ ディ チェルビア (Salina di Cervia) 社の塩サ...

「笹川流れ　塩の花」 山形県境近く、新潟県の最北端にあるさんぽく町では、国の名勝にも指定される「笹川流れ」と呼ばれる美しい海岸線がある。 この笹川流れに面してある「笹川流れ塩工房」で「笹川流れの塩 塩の花」は塩職人の小林一久氏の手で製塩されています。 笹川ながれのきれいな透き通った海水を特に水の澄んだ日に汲み上げ、水槽...