変わった醤油 非常に希少な青大豆を原料に三年熟成で力強い旨みを引き出した「青大豆醤油」 非常に希少な青大豆を原料に三年熟成で力強い旨みを引き出した「青大豆醤油」 栽培が難しく非常に希少な青大豆を原料に三年熟成で力強い旨みを引き出した「青大豆醤油」。 「青大豆醤油」をつくるのは昭和6年の創業より奈良県中部の山麓の静かな村で、奈良県産大豆を主原料として杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する、天然醸造の手...
淡口醤油 淡い色と豊かなコクを併せ持つうすくち醤油「淡色天然醸造しょうゆ」 色淡く「旨い」うすくち醤油「淡色天然醸造しょうゆ」 国産大豆を使用し、静かな醤油蔵の中で丹念に醸造した淡い色と豊かなコクを併せ持つうすくちしょうゆ「淡色天然醸造しょうゆ」。 「淡色天然醸造しょうゆ」をつくるのは昭和6年の創業より奈良県中部の山麓の静かな村で、奈良県産大豆を主原料として杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵...
変わった醤油 丹波の黒豆で仕込み杉樽でじっくり熟成して出来た醤油「菊醤（きくびしお）」 丹波の黒豆で仕込み杉樽でじっくり熟成して出来た醤油「菊醤」 丹波黒豆と小麦で作った麹を、天日塩と地下水の中に仕込み、三十二石の大杉樽でじっくり熟成して出来た醤油「菊醤」（きくびしお）。 「菊醤」をつくるのは小豆島で150年続くヤマロク醤油さん。 創業は江戸時代の終わり頃～明治の初め頃。ヤマロクが醤油屋としてデビューした...
再仕込み醤油 三十二石大杉樽で二度仕込みじっくり熟成させた醤油｢鶴醤（つるびしお）｣ 二度仕込みでじっくり熟成させた醤油｢鶴醤｣ 完成させた醤油を木桶に戻し二度仕込みでじっくり熟成させた醤油｢鶴醤｣（つるびしお）。 「鶴醤」をつくるのは小豆島で150年続くヤマロク醤油さん。以前紹介した丹波の黒豆でつくられる「菊醤」も同じヤマロク醤油さんです。 創業は江戸時代の終わり頃～明治の初め頃。ヤマロクが醤油屋とし...
濃口醤油 昔ながらの醤油蔵の杉桶（こが）の中で四季を通じてじっくりと天然醸造された醤油「小豆島名産 生搾醤油」 四季が織り成す自然の中でじっくりと杉桶の中で時間をかけて天然醸造された醤油「生搾醤油」 原料に昔ながらの大豆・小麦・天日塩を使用し、四季が織り成す自然の中でじっくりと杉桶の中で時間をかけて天然醸造された醤油「生搾醤油」。 小豆島名産「生搾醤油」をつくるのはタケサン株式会社さん。小豆島の自然の中で伝統のある醤油を醸造し、...
濃口醤油 古式製法にてじっくりつくりあげた伝統醤油「丸中醤油」 古式製法にてじっくりつくりあげた伝統醤油「丸中醤油」 江戸寛政より二百余年、代々受け継いできた職人の手で古式製法にてじっくりつくりあげた伝統醤油「丸中醤油」。 「丸中醤油」をつくるのは滋賀湖東地区で創業寛政（二百有余年）からの歴史ある醸造蔵がそのまま現存し、醤油造りを絶えることなく今も造り守り続けている丸中醤油（マルナ...
醤油 タイ料理に欠かせない定番調味料「ナンプラー」tiparos（ティパロス） タイ料理に欠かせない定番調味料「ナンプラー」 タイ料理に欠かせない定番調味料「ナンプラー」タイの魚醤です。 ベトナム人がやっているお店で発見して購入しました。 ナンプラーはタイ料理には欠かすことのできない調味料として有名で、よく耳にしたことはあっても味わったことはありませんでした。 潮州市から移住してきたタイの華人が、...
醤油 最高級品の産地フーコック島でつくられるベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」 最高級品の産地フーコック島でつくられるベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」 ベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」。「ヌクナム」「ニョクマム」「ヌックマム」とも。小魚を原料とする魚醤の一種です。 以前、ナンプラーを購入したベトナム人がやっているお店で発見して購入しました。 ナンプラーは日本でも結構有名ですが、...
生醤油 【特別限定品】有機大豆・小麦を使用した貴重な「生揚げ（きあげ）」醤油「吟醸 純生しょうゆ」 「海の精」を使い杉桶仕込長期熟成でつくる貴重な「生揚げ」醤油「吟醸純生しょうゆ」 国内産有機丸大豆・国内産有機小麦使用、自然海塩「海の精」を使い杉桶仕込長期熟成でつくる貴重な「生揚げ」（きあげ）醤油「吟醸純生しょうゆ」。 「吟醸純生しょうゆ」をつくるのは大正12年に埼玉県坂戸市で創業した弓削多醤油さん。「醤油は食品なの...
白醤油 自然栽培の小麦と大豆、そして蔵に棲みつく麹菌を採取して醸造した白醤油「ナチュラル・ハーモニーの白しょうゆ 」 琥珀色の白醤油「ナチュラル・ハーモニーの白しょうゆ 」 肥料も農薬も使わない自然栽培の小麦と大豆、そして蔵に棲みつく麹菌を採取して醸造した白醤油「ナチュラル・ハーモニーの白しょうゆ 」。 肥料も農薬も使わない自然栽培の食材や天然菌をつかった発酵食品などを販売する「ナチュラルハーモニー」さんが販売しています。 一般的な濃...
