バンバンジーのソースには欠かせない中華料理の定番調味料「老騾子」芝麻醤(チーマージャン)

中華料理の定番調味料「老騾子」芝麻醤(チーマージャン)

バンバンジーのソースには欠かせない中華料理の定番調味料「老騾子」芝麻醤(チーマージャン)。

芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）は、中華料理の定番の調味料のひとつです。

白ゴマ、もしくは黒ゴマから作られる芝麻醬はペースト状をしています。今回購入した台湾のブランド「老騾子」の芝麻醤は白ゴマでつくられています。

芝麻醤の一般的な製法は、きれいに洗浄したゴマを乾煎りし、焦がさないよう長時間かけて炒ります。

炒り終わったら手で丁寧にゴマをつぶし、冷ましてから専用の機械で挽きます。

その後、瓶などに入れしばらく休ませてからグレープシードオイルやエキストラバージンオイルなどでペースト状に伸ばして完成です。

買った瓶の方には「原材料名：食用ゴマ」としか書いていないですが、

輸入元のサイトで見てみると「原材料名：白胡麻、大豆油、ビタミンE等」となっており、グレープシードオイルなどの代わりに大豆油が使われているのだと思います。

坦々麺のスープ等、しゃぶしゃぶやバンバンジーのタレにどうぞ。

一人分：小さじ2杯を目安にお使いくださいとのことです。

馬のロゴがとても愛らしくかわいいです。

栄養成分表示　100ｇ当り

エネルギー：628kcal

たんぱく質：19.9g

脂質：50.0g

炭水化物：24.7g

ナトリウム：393.2mg

店頭購入値段は、324円(税込み）でした。

名称：芝麻醤（ゴマペースト）

原材料名：食用ゴマ

内容量：100ｇ

見た目は、カニ味噌のような感じの茶色バージョンです。

固さはやわらかいのかと思いきや、結構固かったです。上に油が上澄みに溜まっています。

香りは、ゴマ油のような本当にいい匂いです。香ばしいやわらかい香りです。

味は、ゴマの濃縮した味です。くどすぎず、でもまったりした少し苦みもあります。

時間が経つと、ペーストも柔らかくなっていきます。料理にコクが出そうです。