その他 カントリーハーヴェストの有機トマトケチャップ 高橋ソース カントリーハーヴェスト 有機トマトケチャップ カントリーハーヴェスト 有機トマトケチャップをつくるのは埼玉県にある高橋ソースさんです。 食事はできる限り自然に近いものを食べていただきたいという考えで、オーガニックを推進しています。 「カントリーハーヴェスト」は1986年に発売され、特別栽培の国産野菜（りんご...
その他 木桶熟成の希少なソース「トリイソース 桶底ソース」 トリイソース 桶底ソース うまみが凝縮された濃厚なソース「桶底ソース」をつくるのは静岡県浜松市にあるトリイソースさんです。 料理の主役は野菜や肉・魚といった食材であり、調味料はその主役の味を引き立てる脇役と考えており、 目指すべきは、ソース単体が「美味しい」ではなく、ソースと一緒になった料理の味が「美味しい」と言われる...
酢 自然な味 自然な香りにこだわった天然醸造純米酢「心の酢」 天然醸造純米酢 心の酢 山梨県にある戸塚醸造店で造る『心の酢』は、自然な味 自然な香りにこだわった天然醸造純米酢です。 国内山形産の有機栽培コシヒカリと富士北麓の地下水からくみ上げた富士バナジウムを71%も含んだ天然水を使用しています。 昔ながらの製法で麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に5ヶ月。 そして熟成に約8ヶ...
その他 素材の産地と製法にこだわった信州老舗味噌屋の生七味 信州老舗味噌屋の生七味 「丸正醸造 信州老舗味噌屋の生七味」 明治28年に醤油製造業を開始された丸正醸造さん。 天然醸造、信州古式製法で造られたこだわりの郷土の味噌。 そんな信州産の大豆と米で造った味噌に信州産の青唐辛子、ゆず、黒ごま、北海道産昆布、赤唐辛子、実山椒を使用した信州みそ屋厳選の七つ味。 素材の産地と製法...
淡口醤油 深みのある味わいの「うすくち醤油」 専用のもろみで仕込んだ無添加 淡口しょうゆ 良質な水と温暖な気候に恵まれた、“醤油の故郷”と謳われる紀州・有田で創業以来約100年近くもの間、醤油醸造業を営んでいる「カネイワ醤油本店」でつくられているのが「深みのある味わいのうすくち醤油」です。 うすくち醤油は通常の本醸造醤油と違い、仕込期間が短いのが特徴です。 これは...
醤油 ハタハタと天日塩のみで発酵させ3年熟成させ作る「秋田しょっつる」 秋田しょっつるハタハタ１００％ 日本三大魚醤のひとつ「しょっつる」 魚を塩漬けにし1年以上魚が溶けるまで寝かせたものをこして、うまみ成分を取り出した魚醤を「しょっつる」といい、主にハタハタを用いて作られます。 醤油が高級品であった時代に醤油の代わりの調味料として編み出された秋田県の伝統的な調味料です。 こちらの秋田しょ...
醤油 自然の力が生み出した贅沢な味わいの北海道産の鮭で作った魚醤「鮭醤油」 北海道産の鮭で作った魚醤「鮭醤油」 「鮭に感謝し、一匹余すことなく使い切る」という創業者の願い。 その願いを叶えたのが、平成２０（２００８）年に誕生した『鮭醤油』です。 化学調味料不使用、自然の力が生み出した贅沢な味わいの北海道産の鮭で作った魚醤です。 北海道にある海産物専門店「佐藤水産」さんが、東京農業大学名誉教授で...
塩 長崎県対馬産 浜御塩 (はまみしお) 浜御塩 「浜御塩」は、長崎県の対馬海流の海水を汲み上げ、濃縮・結晶化させて塩作りを行なっています。 対馬の海岸は、壱岐対馬国定公園に認定されており、天然の海藻が生い茂る清麗なる海水に恵まれています。 「浜御塩」は、塩職人によるこだわりの海水平釜炊きのお塩です。 まず対馬、美津島町久須保取水口付近の海で汲み上げた海水を、...
味噌 天然醸造・木桶仕込みの「八丁味噌（豆味噌）」と 米味噌を程よく合わせた無為自然の合わせ味噌 無為自然合わせ味噌【蔵元 桝塚味噌】 桝塚味噌は、創業昭和3年以来、１８か月以上の木桶仕込みによる天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元さんです。 愛知県の豆味噌と言えば、何といっても『八丁味噌』。 今回紹介する味噌は、桝塚味噌がつくる天然醸造・木桶仕込みの豆味噌、味噌の名品「八丁味噌（豆味噌）」と 米味噌を程よ...
コラム イタリアの魚醤「コラトゥーラ」を使った簡単、絶品パスタ コラトゥーラを使った簡単、絶品パスタ コラトゥーラを使った簡単、絶品パスタをつくってみました。 コラトゥーラとはイタリアの魚醤でカタクチイワシの魚醤です。 カタクチイワシを頭と内臓を丁寧に取り除いた後、樽などの中に入れ重石を乗せて５ヶ月～1年くらい塩と一緒に寝かせます。 発酵して出来上がるのは濃い飴色のうまみの液体です...
