えんどう豆の味噌【マルモ青木味噌醤油】
１９２８年（昭和３年）に創業以来、信州の味噌づくりの伝統を「天然醸造」そして「温醸造」という２つの製法で頑なに、
守り続けている株式会社マルモ青木味噌醤油醸造場さん。
マルモ青木味噌さんのこだわり
①原料に対するこだわり
原料を国産にこだわる理由は、大きく分けて２つあります。
ひとつは本当によい大豆と米を確信を持って選びたいということ。
そしてもうひとつが「食」の供給を過度に他国に依存することなく、日本のよい農業を守り遺すために少しでも役に立ちたいという思いからです。
本当によい大豆と米を厳選して使用するために、マルモ青木味噌さんではＪＡなどとの連携により、栽培履歴がわかる、つくり手の顔がわかる、
作った畑や田んぼがわかる生産地・生産者を限定した原料確保にこだわっています。
また「天然醸造」とは、さらなる時間と手間をかけ、仕込んだ大豆と米を約一年間、みそ蔵で寝かせ、じっくりと熟成させることで、
この地でしか生み出すことのできない、香味のすぐれた複雑で丸みを持った旨みを持つ、濃厚な赤色のみそになります。
衛生環境へのこだわり
有機JAS認定工場の認定を受けているため、工場内では化学薬品は使用せず、工場敷地内の除草にも農薬を使わず人手で行われています。
工場の機械や器具の清掃・洗浄も洗剤を使わず、すべて水とお湯だけで行うなど、徹底されています。
一方、工場の外の環境への取り組みとしては、おみそ造りの過程で出る汚泥や大豆・米の残渣を、
バイオマス発電の燃料にしたり、堆肥化するなど、資源の再利用化も推進しています。
また、大豆を脱皮したときに出る大豆皮は飼料やキノコ培地に活用するなど、循環型のものづくりに積極的に取り組んでいます。
（平成19年には食品衛生優良施設として厚生労働大臣の表彰を受けています。）
今回紹介するおみそは、そんなマルモ青木味噌さんがつくる大豆を使っていないお味噌『えんどう豆の味噌』です。
大豆アレルギーの人も安心して食べる一品です。
国産米100％使用しています。
加熱殺菌をしていない生みそなので、みそ本来の風味が残っており、酵母や乳酸菌それに酵素も活きています。
栄養成分１０0g当り、
エネルギー：171kcal
たんぱく質： 5.7 g
脂質：0.8g
炭水化物：35.3g
食塩相当量：11.9g
などが含まれています。
購入値段は、594円（税込）です。
原材料名：米（国産）、えんどう豆、食塩／アルコール
内容量：300g
えんどう豆の味噌見た目や感想
見た目は、薄めの茶色で粒々がたくさん入っています。
若干肉味噌のような感じです。
香りは、えんどう豆の香りがふわっとします。アルコールの香りもします。
味は、そのまま舐めてみるとえんどう豆の味がしっかりします。
食感もしっかり豆を感じます。
今までの味噌とは全く違い、えんどう豆の特徴がよく出ています。
塩辛さ、旨味、コクもあり美味しいです。
「えんどう豆の味噌」味噌汁の感想
見た目は、かなり薄めの茶色です。
香りはえんどう豆の香りとやはり酒の香りが混ざっています。
味は、はじめえんどう豆の風味がバーッと広がり、そのあとコクが出てきます。
えんどう豆がとても活きている、おもしろい味噌汁です。
※味噌汁一杯の味噌の使用量は16g（大さじ約1杯）でつくっています。
